Mudar os interruptores para melhores (como muitos sugeridos) pode ajudar. Mas o problema desapareceu sem alterar o hardware. Três mudanças diferentes foram feitas. Um deles ou uma combinação deles ajudou.
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O Backup do Windows Server padrão ainda em execução no momento em que as pessoas já estavam no trabalho foi substituído pelo 7-Zip no modo de vários segmentos, que é significativamente mais rápido e é concluído antes que as pessoas cheguem ao trabalho. Essa foi a causa mais provável para os congelamentos, pois o servidor estava enviando a média. 300Mbit / s através de um link gigabit do switche para um NAS. Combinado com pessoas lendo / salvando arquivos grandes, isso pode ser um problema.
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Cabo de rede danificado / STP / (não usado, mas conectado a um dos switches) foi eliminado. (Isso poderia causar uma espécie de curto-circuito.)
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O Virtual Switch do Hyper-V no servidor foi desativado. Mesmo que os dados não passassem por isso (espero que sim - a outra das duas Broadcoms físicas foi usada), a taxa de transferência de dados melhorou. O backup do 7-Zip é até 15% mais rápido desde.
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O Wireshark descobriu que uma estação de trabalho com um adaptador de rede Attansic integrado (de alguma forma danificado) era responsável por 95% de todo o tráfego de rede (!!!). Depois de substituí-lo por outro adaptador de rede, não há tempestades de transmissão descobertas ainda.