Use timedatectl
sudo timedatectl set-timezone <timeszone>
A melhor parte - não é interativo como dpkg-reconfigure tzdata
defina o fuso horário como EST:
sudo timedatectl set-timezone EST
defina o fuso horário como UTC:
sudo timedatectl set-timezone UTC
listar todos os fusos horários:
timedatectl list-timezones