Você se certificou de instalar o gerenciador de inicialização em todos os discos rígidos? Com um raid1 definido como sua partição de boot você tem que instalar o grub em cada disco rígido, por sua vez - ou pelo menos você costumava com discos menores usando o particionamento MBR
Eu só estou fazendo isso em um servidor que eu tenho (atualizando espaço de armazenamento), então estou curioso para saber se você encontrou uma resposta
E para aqueles que dizem "não faça isso, é ridículo", o que é ridículo é comprar um novo servidor que você vai ter que aterrar mais tarde, e que provavelmente usa mais energia do que aquele que está substituindo sua substituição foi construída para baixa potência para começar) apenas para que você possa ter um servidor confuso ficando ainda mais entediado do que aquele que foi substituído, já que está distribuindo bits como um NAS quando é afunilado pela rede de qualquer maneira. A moral é nunca questionar por que as pessoas estão fazendo coisas, no contexto, quase tudo faz sentido.