- Seu comando yum info é a melhor maneira de ver qual versão está nos repositórios do Centos.
- Só porque há uma atualização do Tomcat, talvez não signifique que haja uma disponível nos repositórios. Ele precisará ser adicionado ao repo antes de poder atualizá-lo.
- Você pode ver como adicionar os repositórios Centos-Fasttrack ou Testing, mas ele atualizará tudo o que tiver disponível. Então, se você quiser manter o tomcat atualizado, talvez queira pesquisar o link ou obter o binário diretamente Apache link
No geral, pode ser melhor esperar até que esteja no Centos Repo. Construir a partir da fonte ou binário significa que você está no limite e um problema pode surgir para sua distribuição.