Uma vez que você tenha configurado o servidor virtual apache, basta fazer o diretório encaminhado para o diretório em que o phpMyAdmin reside.
Configuração geral do servidor virtual Apache:
DocumentRoot "/usr/share/phpmyadmin"
ServerName phpmyadmin.example.tld
<Directory "/usr/share/phpmyadmin">
allow from all
Options +Indexes
</Directory>
Espero que isso ajude e DFTBA. :)