depois de uma noite longínqua de tentar praticamente tudo, encontrei o problema - Skype!
Depois de executar jetty com sucesso em 8080 eu consultei um amigo e ele me contou sobre o problema do Skype. depois de desligar o skype, o jetty também funciona perfeitamente na porta 80:)
depois de uma pesquisa rápida eu encontrei isso -
NOTA: por alguma razão, o Jetty não está lançando uma exceção como um servidor deve nesta situação