is it safe to use RAID0 with LVM and XFS?
Em geral, sim.
is it safe to use xfs_grow to increase storage while the files in the file system are being written into?
Sim, é assim que se destina a ser usado.
Dito isso, eu postei perguntas nos comentários acima sobre as especificidades do que você está tentando fazer, pois isso soa um pouco estranho.