Eu tenho lidado principalmente com iSCSI com EMCs (Celerra), não com FC; e eu não usei o Cluster LVM. O LVM mantém (iirc) 386kb de metadados no início de um PV, e o restante são dados brutos. Então as chances de perder dados são pequenas (se você puder tolerar algum tempo de inatividade) .. você pode usar o dmsetup para obter informações de localização do disco bruto antecipadamente para cada LV, caso seja necessário.
Estou usando o LVM direto em mais de 80 clusters de nó sem problemas, usando ferramentas de nível superior para interromper o acesso simultâneo aos mesmos LVs. Eu também não faço nenhuma mudança automática de metadados. Adições de novos LVs também são OK, desde que o vgscan seja executado em todos os nós depois (e no nó que você está fazendo a mudança antecipadamente também) .. mas a situação ideal é pré-alocar todos os LVs.