Não existe uma ferramenta que permita o backup de uma única tabela de banco de dados do SQL Server. Você pode exportar cada tabela usando o BCP, mas eles não seriam consistentes entre si e não seriam um modelo de backup viável.
Os backups de bancos de dados nativos podem ser criptografados se você ativar o TDE no SQL Server. Você também pode usar produtos de terceiros como HyberBac, LiteSpeed, SQL Backup para criptografar (e compactar) backups.