Se o seu vCenter conhece o host por IP, é melhor remover o host do vCenter e adicioná-lo novamente usando o nome dele. Então você pode mudar o IP do host tanto quanto você quiser.
Se você não quiser ou não puder usar nomes de host, ainda precisará remover o host do vCenter. Em seguida, vá para o console conforme descrito na outra resposta, altere o IP e reconecte o host ao vCenter.
Para alterar o IP do vCenter Server, primeiro reconfigure suas configurações de rede. Então você precisa fazer alguma limpeza. A abordagem mais simples é reinstalar todos os componentes adicionais, como o VUM. Os hosts também precisarão estar cientes do novo IP. Você pode removê-los e adicioná-los ao vCenter ou, se nesse ponto você estiver cansado de fazer isso repetidamente, basta acessar o console, modificar /etc/opt/vmware/vpxa/vpxa.cfg e reiniciar o gerenciamento agentes.