É possível definir uma reserva no vSphere, mas você não precisa fazer isso em circunstâncias normais. Você não deve precisar fazer nenhuma reserva automática de memória no ESXi para o hipervisor. Ele preservará memória suficiente para seu uso sozinho. Observe que o vSphere é (de baixo para cima) uma fera completamente diferente dos outros produtos da VMWare. Há pouco a zero código comum lá. Portanto, os ajustes aplicados à estação de trabalho ou ao servidor são quase irrelevantes em um ambiente do vSphere.
Dito isso, se você alocar excessivamente sua RAM e uma das VMs demandar mais do que o host pode fornecer, suas VMs começarão a trocar a memória para o disco (super lento!). Contanto que suas VMs não tentem consumir toda a memória alocada (normalmente, apenas determinados produtos, como o SQL Server, irão se comportar dessa maneira), você pode alocar até (e mais) 100% da RAM do host (já que eles nunca realmente usa tudo, de qualquer forma).
Se você quiser jogar pelo seguro, deixe pelo menos 2Gb não alocado e corte os 14Gb restantes entre suas VMs da maneira que preferir. Supondo que você acabe com 2 VMs com 6 a 8 Gbs de RAM cada, a sobrecarga extra de RAM por VM será de 300 a 400 MB.
Dê uma olhada no Guia de gerenciamento de recursos do vSphere para obter informações demais. p>
Acima de tudo, meu conselho é o seguinte: não altere nenhuma configuração ou altere qualquer padrão de qualquer maneira nas configurações de host ou VM, a menos que exista uma necessidade muito específica que seja claramente resolvida por uma configuração específica. Não faça qualquer 'soa como uma boa idéia' muda fora da caixa, é uma maneira muito rápida de entrar 'agora eu tenho muitos problemas estranhos e ninguém pode ajudar porque a configuração do meu sistema não é nada como a configuração do sistema de outra pessoa. '.