Por padrão, o Exchange 2007 colocará em fila mensagens por no máximo dois dias.
Você pode ajustar os intervalos de repetição, expiração de mensagens e configurações de notificação na guia Limites das propriedades do servidor no nó Transporte de Hub do nó Configuração do Servidor.
As configurações padrão provavelmente são a melhor prática, caso contrário, a MS provavelmente não as teria tornado o padrão.