Seu plano parece bom, eu imagino que você não terá nenhum problema. Você mencionou três discos de 1 TB para o pool temporário. Eu suponho que você planejou usar raidz de paridade simples (2TB utilizável), mas eu recomendo que você considere um par espelhado de 1.5 ou 2TB em vez disso. Dessa forma, quando a migração for concluída, cada um dos discos terá um backup completo do seu pool. Perfeito para jogar em um cofre em caso de falha catastrófica. Quanto à velocidade, recebo de 90 a 130 MB / s em um conjunto espelhado de dois discos SATA de 2 TB, portanto, seu número de 3 horas / TB (~ 100 MB / seg) parece razoável. Se você é paranóico como eu, você também pode querer esfregar o pool temporário antes de reformatar os discos SAS.
Depois de alternar para permitir que o ZFS manipule discos inteiros sem uma camada de abstração do controlador, a grama é verdadeiramente mais verde. Você pode comparar o desempenho de vários controladores com os mesmos discos ou até mesmo anexar os discos a um novo sistema se o hardware falhar. Eu até mesmo importei temporariamente um pool do zfs para uma VM no VMWare ESXi usando o mapeamento de dispositivos brutos, nenhum disparate que funcionou.