Eu começaria com a ferramenta "Conjunto de políticas resultante" em um cliente afetado. As configurações não podem vir do nada.
É provável que você esteja usando "Redirecionamento de pasta" e tenha deixado "Arquivos off-line" ativados (sua configuração padrão) em computadores-cliente. Se esse for o caso, o comportamento padrão seria disponibilizar as pastas redirecionadas offline. Dessa forma, você não verá configurações específicas para "Arquivos off-line", mas encontrará a configuração para "Redirecionamento de pastas".
Se você não quiser passar pelo "Redirecionamento de Pastas", talvez considere atribuindo um nome de alias ao novo computador do servidor de arquivos e configurando os compartilhamentos de modo que ele possa permanecer no lugar do computador servidor de arquivos com falha atual.