Já que você parece estar rodando o script do psql, você poderia fazer
copy ( select my_func(my_args) ) to stdout;
ou até mesmo
\copy ( select my_func(my_args) ) to /dev/null
Você poderia especificar "-A -t" na linha de comando do psql para aquecer globalmente a saída de todas as instruções de consulta para uma única linha.