Acredito que várias instâncias da edição de avaliação devem funcionar. Você tem o Navegador do SQL Server em execução e (se estiver tentando se conectar a partir de uma máquina diferente) sua porta e a porta em uso pela segunda instância, aberta nas configurações do firewall? Esta página tem uma boa referência de como configurar várias instâncias para acesso além do firewall.
Para confirmar que o problema é / não é a edição eval, adicione uma instância nomeada do SQL Express (você pode removê-lo imediatamente após esse teste) - se a instância do SQL Express não for conectável à avaliação de a outra instância invisível não é o problema.