O comando apt-get install
informa que esta é a versão mais recente, dependendo dos repositórios do Ubuntu.
O site GCC informa a última versão desenvolvida pelo projeto GCC. É isso.
Então, você precisa instalar o pacote a partir da fonte, se você quer rodar a última versão ou esperar que o Ubuntu libere uma nova versão para pegar a versão atual. Isso é geral e não está relacionado apenas ao projeto do GCC.