Para responder # 1
Você pode tentar dar uma olhada no repositório Git do Dan Walsh Fedora SELinux.
Além disso, esta página tem algumas informações sobre a execução do JBoss com o SELinux
Embora possa estar desatualizado e eu não tenho certeza se você olhou para ele ainda.
O Wiki do SELinux é uma ótima fonte para o desenvolvimento de políticas iniciais.