Esse recurso, conhecido como "Limpeza do Dumpster", é manipulado pela funcionalidade de manutenção on-line do Information Store. Por padrão, isso ocorre das 00:00 às 05:00, hora local.
Não há nenhum mecanismo que conheça para impedir que uma caixa de correio seja processada pela limpeza do dumpster.
Os seus backups online estão funcionando corretamente? Eu presumo que sim, dado que outros usuários não estão construindo itens de lixo, mas vale a pena perguntar.
Você está vendo alguma coisa no log de eventos do aplicativo para indicar que há problemas ocorrendo durante as atividades de manutenção? Se houvesse algum lugar em que suspeitaria que encontraria uma arma fumegante, estaria aqui.
Você pode limpar manualmente o dumpster da caixa de correio afetada para marcar mais espaço livre no banco de dados IS, se estiver com pouco espaço. Isso é apenas uma correção de band-aid, mas pode ajudar.
Editar:
Eu ficaria desconfiado do banco de dados do Information Store com base no que você disse em seu comentário: sua mensagem de Log de Eventos. Se você puder, coloque um computador temporário do Exchange Server, mova as caixas de correio para ele e inicie novamente em sua máquina de produção.
Você não precisará fazer nada com o Outlook - o Exchange é inteligente o suficiente para "redirecionar" os usuários para outro computador do Exchange Server quando a caixa de correio é movida. Dessa forma, contanto que você consiga juntar o hardware de reposição, você deve ser capaz de balançar as caixas de correio em uma caixa temporária, limpar a caixa de produção e balançar as caixas de correio de volta. Eu não iria reinstalar o Exchange na caixa de produção, mas gostaria de obter todas as caixas de correio movidas para fora do seu armazenamento de informações, momento em que eu começaria com um novo banco de dados de caixa de correio.
Se você não puder fazer isso, faça backups copiosos no servidor de produção e execute um isinteg
no armazenamento. Isso pode limpar os problemas que você está vendo.