Então, a sua pergunta é "Usar o menu principal do Gnome sem um painel?" ou "Eu gostaria de adicionar um ícone para abrir o Menu Principal do Gnome (Aplicativos, Local, Sistema etc) para o docky, se possível?" ?
Eu vou responder o segundo. Você não pode usar o menu principal do GNOME no Docky até onde eu saiba, mas você pode usar o Cardapio, uma alternativa ao menu principal do GNOME com muitos recursos úteis. Para mais informações sobre o Cardapio, veja aqui .
Para usar o Cardapio com o Docky, adicione o PPA e instale o Cardapio e o Cardapio Docky Helper:
sudo add-apt-repository ppa:cardapio-team/unstable
sudo apt-get update
sudo apt-get install cardapio cardapio-docky
Em seguida, ative o Cardapio na lista de ajudantes do Docky. Agora, quando você clica no ícone da âncora Docky, ele deve iniciar o Cardapio.
De aqui .