Talvez isso seja óbvio, mas você não mencionou nada sobre um iniciador iSCSI no Xserve. Você precisa de um iniciador iSCSI para montar o dispositivo de bloco. A partir daí, ele se parecerá com qualquer outro disco físico que você tenha conectado ao seu Mac.
Eu uso globalSAN mas há também um de ATTO e Árvore pequena .