Parece estar intimamente ligado ao tráfego de rede ( eth0 e eth1 ) visto exatamente no mesmo período de tempo. Aumento da taxa de transferência de rede significa aumento de interrupções. Honestamente, eu não me preocuparia com isso, a menos que você esteja percebendo um desempenho excepcionalmente ruim do sistema ou da rede. Interrupções são uma parte normal da operação do computador.
De §6.2.3 de Entendendo o Kernel Linux, 3a Edição :
…a CPU local timer interrupt signals timekeeping activities related to the local CPU, such as monitoring how long the current process has been running and updating the resource usage statistics.
(Ou seja, mantendo o controle do tempo de CPU para o nosso favorito ps exibe;;)