O Gerenciador de conexões é, na verdade, apenas uma forma de pré-empacotar uma conexão de rede com todas as configurações corretas, de modo que não seja um problema para o usuário final configurar. As configurações são pré-definidas no lado do servidor pelo administrador da rede, portanto você não pode editar as configurações como você pode com uma conexão VPN normal. Na verdade, no SBS, o perfil do Gerenciador de Conexões é criado automaticamente pelo assistente do SBS VPN, portanto, nem mesmo o administrador pode alterar as configurações diretamente.
O Connection Manager, no entanto, é apenas uma conveniência. Um usuário pode optar por ignorar o Gerenciador de conexões e simplesmente criar uma conexão VPN manualmente. Na verdade, o Connection Manager não é compatível com o Windows Vista ou o Windows 7, portanto, os usuários desses sistemas não podem usá-lo e não têm outra escolha a não ser criar a conexão manualmente.
A solução para o seu problema é ignorar a conexão criada pelo gerenciador de conexões e criar manualmente uma nova conexão VPN com o servidor. O tipo deve ser PPTP, mas caso contrário, todos os padrões devem funcionar. O endereço ao qual você estará se conectando é geralmente o endereço do 'Local de Trabalho Remoto da Web' ou você poderá determiná-lo a partir das propriedades de conexão existentes. Você poderá então editar as configurações da nova conexão para desativar a opção 'usar gateway padrão'.
Esta solução não requer alterações no servidor. Um usuário padrão deve ser capaz de criar essa nova conexão VPN no computador.