Por padrão, o SQL Server 2008 define o grau máximo de paralelismo como '0', que basicamente usa todos os processadores disponíveis para processamento. Não creio que o licenciamento do SQL Server faça alguma verificação para ver se você tem apenas uma licença de processador único em um > 1 proc server. Você também pode definir o grau máximo de paralelismo como '1' em um servidor multiproc e ainda se enquadrar nas diretrizes de licenciamento.
Entendo que é o sistema de honra no que diz respeito ao licenciamento.