A resposta curta à minha pergunta é "Sim, você pode". Os truques envolvidos são:
- Certifique-se de que o segundo disco esteja formatado de forma idêntica à primeira (ou seja, se o primeiro usar o Apple Partition Map ou a GUID Partition Table, a réplica deve ser a mesma. O Disk Utility informa erros não óbvios e ininteligíveis). O
- Carbon Copy Cloner provavelmente funcionará, mas depois de ter agitado por 8 horas, apenas 8,5 GB foram copiados. Usando o Utilitário de Disco, todos os 300 GB foram copiados e verificados ao mesmo tempo. Isso não é para diss CCC, é muito bom no que faz, mas por algum motivo, foi muito lento para o meu caso. Outros dizem que o DU não funcionou para eles, então YMMV.
- No final, eu tinha dois discos idênticos. Eu os renomeiei, e cada um foi reconhecido com sucesso como um drive TM quando plugado, com seu novo nome. Tive que redefinir o status de não indexação do Spotlight, mas, do contrário, funcionaram exatamente como deveriam.
- Eu executei um "Backup Now" em cada um (em série) e cada um relatou e processou o mesmo volume de dados para backup. Ambos levaram exatamente o mesmo tempo para calcular o trabalho necessário e executá-lo.
- O item de encaixe do Time Machine funcionou exatamente como deveria para os dois discos, mostrando os dados corretos do trabalho "Backup Now" concluído.
- O Painel de Preferências relata o registro de data e hora do último feito, independentemente de qual unidade foi usada.
Portanto, agora tenho uma configuração de troca viável para meus backups, onde um dos discos fica fora do local comigo e o outro é plugado no servidor. Obrigado a todos por terem se interessado.