Esse tutorial é bem correto, embora pessoalmente eu não tenha criado os registros no arquivo de texto primeiro, eu teria usado a GUI, mas acho que isso é uma preferência pessoal. Então, quando você adicionar mais domínios, precisará criar uma nova zona para esse domínio.
Quanto à questão2, como você hospeda seu próprio domínio, é necessário configurar os registros do servidor de nomes e alterá-lo no registrador. Então eu suponho que seguindo o tutorial você já tem registros DNS para ns1.hyhostname.co.nz e ns2.hyhostname.co.nz, ou o que quer que seus servidores de nome sejam, com dois IPs separados. Você precisa ir ao site de configuração do seu registrador, aqui você deve ter uma opção para configurar servidores de nomes, onde você irá inserir os nomes dos seus servidores de nomes, e então porque eles estão no mesmo domínio, ele irá peço-lhe o IP deles também. Feito isso, seu servidor será usado agora para o DNS. Cada site de registradores é diferente, então não é possível dizer exatamente como fazer isso sem saber quem é.
Quando se trata de adicionar mais domínios, você pode passar pelo mesmo processo novamente no registrador, ou alternativamente fazê-los mudar seus servidores de nomes para os que acabamos de configurar, isso é um pouco mais rápido, pois não pedir o IP, como eles estão em um domínio separado.
Olhando para a sua zona que você adicionou à pergunta, ela fica bem além dos servidores de nomes, você tem registros de configuração de nomes para os dois registros ns, mas é necessário criar registros A para cada um desses servidores de nomes que mapeiam o nome de um IP, como você tem 2 IP's, você deve usar 1 IP para cada registro de um servidor de nomes.