Não há um mecanismo interno para os sistemas operacionais Windows que você mencionou em suas tags para fazer o que você está pedindo e ter precisão de byte. Um driver para um determinado controlador de disco pode suportar isso (e eu sei que alguns controladores RAID fazem isso), mas isso é o mais próximo que você chegará de precisão de byte.
Você pode monitorar os contadores de "gravação" no objeto de desempenho PhysicalDisk do disco em questão e provavelmente obter uma contagem aproximada, mas não será com precisão de byte. Acenda o PERFMON e dê uma olhada.