"Hyper-V", bem como ESX e Xen, não são suportados atualmente no GCP e aqui está o documentação .
No entanto, para usar a virtualização aninhada, você pode iniciar uma instância de VM normalmente no Compute Engine e instalar um hipervisor compatível com KVM na instância da VM para poder executar outra instância de VM no topo desse hypervisor.
Você pode saber mais sobre a GPU e seus usos no Google Compute Engine neste link .