A vida é simples com formatos codificados por texto como JSON. Eu posso ver texto suficiente no despejo para descobrir onde algo pode estar errado. Mas com a crescente popularidade dos formatos de intercâmbio binário, eu acho que o tcpdump não faz mais o corte. Estou certo em dizer isso?
Se sim, quais são outras alternativas viáveis para analisar os formatos que mencionei na pergunta?
tcpdump é usado para capturar e despejar pacotes de rede.
Para fazer análises reais em pacotes capturados, você normalmente precisa do que é chamado de analisador de pacotes com recursos de decodificação de protocolo. A Wikipédia mantém uma lista útil como faz o equipe wireshark .
O Wireshark tem plugins para decodificar um grande número de protocolos
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