First I've installed rh-php71 package from Red Hat repo, because I don't have pdo drivers for Microsoft SQL I instaled also php7.1 from Remi repo.
De fato, o repositório Remi fornece muito mais extensões do que quaisquer outras fontes.
So, php-fpm service for rh-php71 was rh-php71-php-fpm so I disabled it and install php71-php-fpm from Remi and now it's working :)
Sim, esse é o caminho.
I think I could configure rh-php71-php-fm to work with the php stack from remi repo
Não, você não pode.
Para memória, tudo é descrito em dicas de configuração do PHP .