Realmente depende do que você está tentando fazer. Se você quiser simplesmente restringir a taxa de transferência, poderá modificar a modelagem de tráfego do grupo de portas para limitar a largura de banda de saída para o valor desejado. Não funcionará no tráfego de entrada e no seu grupo por porta. Portanto, se você tiver dois grupos de portas configurados para 90%, ainda é possível que a combinação dos dois exceda 90%.
Com um switch distribuído, o cenário acima pode se tornar um pouco melhor, porque você pode usar o NIOC para limitar o tráfego de VMs, em vez de fazê-lo por grupo de portas, mas novamente, somente de saída.
Se o objetivo é, como posso fazer a tendência dos dados durante um mês para fins de relatório, e você tem o vCenter, você pode aumentar o registro de estatísticas para manter dados mais granulares por um período mais longo, mas isso pode explodir DB realmente rápido e causando problemas de desempenho. Nesse caso, é muito melhor usar um aplicativo de monitoramento e orientar seus dados por meio dele. Algo como um Solarwinds ou LogicMonitor.