Existe outro arquivo de configuração para o opendkim, /etc/default/opendkim
, e esse arquivo especifica um socket padrão diferente:
# Command-line options specified here will override the contents of
# /etc/opendkim.conf. See opendkim(8) for a complete list of options.
...
SOCKET="local:/var/run/opendkim/opendkim.sock"
Comentando essa linha e colocando SOCKET="inet:8891@localhost"
abaixo, funcionou.