Acontece que o servidor que tem as opções está usando arquivos ADMX mais antigos. Os novos têm as opções removidas. Eu suspeito que a Microsoft está suspendendo a parte "Opções" desta política, mas apenas não atualizou o texto da Ajuda para refletir a alteração. Eles já haviam removido uma das opções, então talvez eles tenham decidido que as opções não são mais necessárias. Eu não encontrei nenhuma confirmação disso em outro lugar, no entanto.
Independentemente do motivo, se eu passar o WindowsExplorer.admx de volta para uma versão anterior, as Opções reaparecerão.