Depois de um tempão tentando resolver isso, eu só quero postar aqui, para a posteridade, que era o VIDEO CARD ! Eu também não pude acreditar. Nenhum erro, nada no arquivo de log. Eu só decidi desmontar o servidor para seus ossos e ver se isso esclareceu alguma coisa. Ao voltar para o vídeo on-board, em vez da placa PCI que eu tinha colocado para uma resolução um pouco melhor, tudo foi esclarecido. Obrigado pela resposta!