A página man para login.defs
documenta os valores padrão para essas variáveis. Parece ser consistente nos servidores Ubuntu, Debian e CentOS que eu olhei.
The default value for SYS_UID_MIN (resp. SYS_UID_MAX) is 101 (resp. UID_MIN-1).
...
The default value for UID_MIN (resp. UID_MAX) is 1000 (resp. 60000).