Como indicado no comentário da Spooler, a informação importante é esta parte:
invoke-rc.d: initscript mongod, action "start" failed.
dpkg: error processing package mongodb-org-server (--configure):
subprocess installed post-installation script returned error exit status 1
Como parte da instalação do pacote, dpkg
executará scripts fornecidos pelo pacote. Nesse caso, o pacote mongodb-org-server fornece um script para ser executado após a instalação (chamado de "script de pós-instalação", que é um dos vários scripts do mantenedor de pacotes que um pacote pode conter). O problema é que esse script indicou uma falha quando foi executado, retornando com um código de saída 1. Os outros erros são uma consequência dessa falha.
Para resolver isso, você precisa descobrir por que o script de pós-instalação falhou, geralmente depurando o script. Para mais informações sobre como fazer isso, consulte Como depurar o erro de configuração do dpkg no subprocesso pós-instalação? em askubuntu.com.