A menos que você tenha a capacidade de realizar capturas de pacotes dentro de uma rede de telecomunicações, você nunca verá o tráfego do SS7. Para GSM, o uso de SS7 seria usado sobre a rede de RF móvel, que não apenas é criptografada, mas é transmitida através de mecanismos aos quais você não tem acesso em primeiro lugar.
Se você precisar examinar o SS7, eu recomendaria um servidor Asterisk em pé. O asterisco possui algum nível de suporte ao SS7 , e você pode ser capaz de simular algumas transmissões SS7. Se você pode ou não persuadi-lo a usar ethernet para SS7, é outra questão ...