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Sim, você pode remover com segurança a função de acesso remoto do servidor sem perder a funcionalidade do DNS e do AD, o que também fará com que a interface de discagem também desapareça.
Quando você instala o serviço RRAS e o configura com uma interface de discagem, a interface será, na verdade, uma placa de rede virtual e reservará um endereço IP do intervalo que você está usando para acesso remoto. É por isso que você está vendo dois endereços IP no servidor.
Esta é a mesma placa de rede virtual que mencionei anteriormente, ela será removida depois que você remover a função RRAS do servidor.