Para adicionar meus dois centavos:
Normalmente, você ativa o DHCP em redes (com ou sem fio) onde os dispositivos do usuário residem. Geralmente, a única razão para não ter um servidor DHCP que atenda a uma sub-rede específica é se a rede do seu escritório tiver sub-redes especificamente para servidores. As redes de servidores normalmente não precisam de DHCP, pois a atribuição estática de endereços IP é preferencial.
Tenha em mente que o "roteador sem fio" ao qual você está se referindo é, na verdade, um ponto de acesso sem fio que atua simplesmente como uma ponte entre os dispositivos sem fio do cliente e a rede com fio ao roteador / firewall. A interface do ponto de acesso sem fio normalmente permitirá que você encaminhe as solicitações de DHCP para o roteador / firewall.
A maneira mais simples seria atribuir uma VLAN a cada sub-rede configurada no roteador / firewall. Como alguém que entende um pouco de rede, geralmente você configura VLANs com tags ao passar informações de VLAN para outro dispositivo do tipo (por exemplo, uplink entre switches) e sem tag quando você finalmente conecta uma porta de switch a um dispositivo final. Nesse caso, seu ponto de acesso sem fio é o dispositivo final, portanto, ele não teria tag. É claro que isso depende muito do tipo de ponto de acesso / controlador sem fio que você compra, mas um ponto de acesso sem fio básico seguiria essa ideia.