Oh bem, Murphy. Um minuto depois de postar minha pergunta eu decidi tentar a minha sorte prefixando a variável SA com $sa_
- e Amavis obviamente aceitou minha
$sa_spam_level_char = "x";
Enquanto esperava que os e-mails recebidos mostrassem sucesso (ou não), usei isso para uma pesquisa no Google - encontrando este post na lista de discussão do Amavis, afirmando:
The character in a bar can be chosen by $sa_spam_level_char and defaults to an asterisk.
Murphy novamente: quando você precisar de uma mensagem de spam (para confirmar), nenhuma vem em #D Mas com o Amavis sendo reiniciado sem uma mensagem de erro, e a lista do Amavis afirmando isso também, deve ser a resposta - então eu vou publique-o agora (e aceite quando confirmado).