Existem várias maneiras diferentes de fazer isso. Vou tentar dar-lhe algumas ideias:
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você pode marcar seu tráfego IP com atributos de QoS com base no endereço MAC e aplicar a modelagem de tráfego em seu roteador. Isso tem que ser feito pelo switch, mas você precisa de um switch gerenciado para isso.
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coloque seus clientes em sub-redes diferentes e aplique políticas de modelagem de tráfego em seu roteador.
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você poderia colocar seu cliente em diferentes VLANs com base em seus endereços MAC e aplicar políticas de modelagem de tráfego a diferentes VLANs no roteador.
Note que tudo depende de quais switches / roteadores você possui. Você pode não ser capaz de fazer isso se seu hardware não for adequado.