Você investigou usando um serviço de contêiner, como o Docker ou o LXC? Isso permitiria que você usasse a versão do PHP e OpenSSL (e muitos outros programas também) que você deseja. Também não interferiria nas instalações PHP e SSL do sistema, é totalmente independente.
O Docker já criou ambientes PHP pré-criados: link
LXC como: link
Se você é novato em containers, eu diria que o Docker é um bom lugar para começar, já que há uma grande quantidade de apoio da comunidade para ele.