Parece que todos os três SSDs estão no mesmo controlador e que você está atingindo a classificação máxima de velocidade SATA III:
Third-generation SATA interfaces run with a native transfer rate of 6.0 Gbit/s; taking 8b/10b encoding into account, the maximum uncoded transfer rate is 4.8 Gbit/s (600 MB/s). (source)
Seu teste para gravar nas três unidades ao mesmo tempo, de modo que 188 MB / s sejam, na verdade, 564 MB / s, um pouco abaixo da velocidade máxima.
Se você pode mover um ou mais dos SSDs para separar os controladores, isso pode ajudar.
Esta limitação que você está atingindo é uma das razões pelas quais o armazenamento baseado em flash PCIe está aparecendo em sistemas cada vez mais avançados.