Você não diz qual software de VPN está usando. Isso se resume a um problema de roteamento.
Aqui está algo para você começar com o Howto de Roteamento e Controle de Tráfego Avançado do Linux:
No OpenVPN, você pode fazer isso do lado do cliente ou do servidor.
No cliente:
redirect-gateway def1
allow-pull-fqdn
route www.google.be 255.255.255.255 net_gateway
Veja: link