você está procurando pelo mod_dumpio :
mod_dumpio allows for the logging of all input received by Apache and/or all output sent by Apache to be logged (dumped) to the error.log file.
Você tem que perceber que ele vem com um preço elevado: muitos E / S de disco para todas as solicitações para o local especificado e logs razoavelmente dimensionáveis. Então, é melhor usado no ambiente de teste ou ativado apenas brevemente.
A alternativa de ter o site inteiro fazendo mod_dumpio é girar uma segunda instância do apache (em uma porta diferente) para habilitá-lo e encaminhar apenas as solicitações que precisam ser registradas na instância por meio de ProxyPass
ou RewriteRule ... [P]
( [P]
significa Proxy)