Isso deve funcionar:
$contents = Get-Content C:\testfolder\host.txt | where { $_ -match "OU=Computers" } | Foreach-Object {$_ -replace '"', ""}
Então echo $contents
dá:
CN=WIN-20XYS8CM7D,OU=Computers,DC=hosting,DC=xyz,DC=com
Isso retorna apenas linhas contendo OU=Computers
e remove aspas duplas dessas linhas.