Não tenho certeza se você pode fazer isso com o script de instalação automática do Hetzner.
AFAIK qualquer configuração SWRAID neste script usará os primeiros discos que não são o que você deseja.
Pessoalmente, eu simplesmente instalaria o sistema operacional em sda sem configurar qualquer RAID.
Depois que a instalação estiver completa e o sistema operacional inicializado, eu criaria manualmente as partições e o RAID1 em sdb & sdc.
Aqui está um tutorial sobre como fazer isso: link