A porta de origem (porta inicial) é variável (muda sempre), mas também é irrelevante neste caso; quando você usa "porta 636" como seu filtro, que corresponderá à porta de origem ou de destino e sabemos que a porta de destino sempre será 636 nesse caso.
Então: capture na porta 636. Se você precisa capturar em outra porta também, diga 389:
tcpdump port 636 or 389 {rest of options}
funcionaria.