Isso parece o antigo problema do Server 2008 que eles eventualmente corrigiram com o lançamento do addon do Dynamic Cache Service: link
Em poucas palavras, as leituras e gravações são armazenadas em cache na memória, o que acaba preenchendo-as e fazendo com que o servidor não responda.
Não consegui encontrar nada sobre o servidor 2012 e isso, mas o comportamento parece o mesmo. No passado, vi o Robocopy causar o mesmo problema.
A cópia sem buffer XCOPY / J ignora esse problema.