Você tem a opção de Gerenciador de Máquinas Virtuais do System Center , que oferece a capacidade de gerenciar seu "tecido", ver algumas métricas básicas, provisionar novas máquinas virtuais, etc. Nós o usamos em nosso ambiente e preenche uma lacuna, mas não é perfeito e definitivamente não é barato.
A única maneira OOB que conheço para obter as informações que você está procurando é usar o monitor de desempenho. As estatísticas em este artigo vai te dar o que você pediu e muito mais. Eu usei isso no passado para examinar os problemas de desempenho do hyper-v.
Como alternativa, outras pessoas podem sugerir produtos de terceiros que são gratuitos ou que oferecem o que você deseja.
EDIT: Eu fui e fiz uma pesquisa rápida e parece que > O Veeam One Free pode ser uma boa adição à sua configuração.